クレ・ドゥ・レーブの挑戦
《地域・観光・次世代への貢献》を重要テーマに取り組むクレ・ドゥ・レーブ。調理・パティシエ スタッフがチャレンジしていけることの一部を紹介します。
産地や旬など食材からこだわりを持って、料理をつくることができます。
たとえば、神戸は海と山の豊かな自然に囲まれ、新鮮な野菜や魚、肉たちが手に入る恵まれた環境です。
そうした地食材の魅力を引き出した料理やスイーツをお客様に届けることで、生産者の想いを紡ぎ、地域資源の豊かさを未来に繫いでいくことができます。
結婚式やレストラン、カフェ、ケータリングでの料理提供を行い、フレンチやイタリアン、そして新店舗ではジャンルにとらわれないスタイルにも挑戦。
またアパレルブランドの店頭に並ぶお菓子開発なども行っていて、さまざまな経験でキャリアを積むことが可能です。
さらに街の魅力を発信する取り組みなど、業界や世代を超えるチャレンジで自身のフィールドを広げていくチャンスがあります。
シェフの挑戦
キッチンの司令塔であるシェフたちも、自ら動いて考えてチャレンジの真っ最中。
展開する5施設の中から、2人のシェフに挑戦中のコトを聞きました。
海の幸と⼭の幸。⾃然の恵みあふれる兵庫の地で料理を通し⽣産者と消費者をつなぐ取り組みを⾏っています。
今、特に⼒を⼊れているのは、兵庫の宝、但⾺⽜。それを若い世代にもっともっと知ってもらいたい。魂こめて育まれた命を、⾁と料理のプロを通し学びながら体験できるイベントや、協議会にも加盟してその素晴らしさを発信しています。
神⼾は世界中の⽂化を取り⼊れてきた港町。そして豊かな⾷⽂化が根づく街です。
“神⼾の迎賓館”の歴史を持つTHE SORAKUENで神⼾のミックスカルチャーを楽しんでもらえるよう、KOBE GATHERINGという取り組みを開業以来継続。神⼾発祥の商品を使ったオリジナルメニューの提供や、ユニークな活動をされている⽅とのコラボレーションなど、さまざまなカタチで神⼾の奥深い魅⼒を体験してもらっています。
⼤切にしているのは、前例とか枠組みにとらわれることなく、⾃由な発想で料理に向き合うこと。お客さまに喜んでもらい、あっと驚かせて感動してもらえたら最⾼です。これからも料理⼈としての引き出しをもっと増やし新しい扉を次々と開いていきたいです。
数ヵ月前まで担当していた施設では、ヴィッセル神⼾の選⼿にケータリングなど⾷事提供をしてきました。栄養⼠の⽅と打ち合せを何度も重ね、栄養価やバランスの取れたスポーツミールの提供に努めましたし、参考書籍がシェフルームに溢れるほど、必死に勉強をしました。
おいしさへのこだわりはもちろん捨てることなく、できたてを味わってもらうため注⽂を受けてから仕上げるオペレーションも改良。⻑期にわたる海外遠征にもチームの⼀員として帯同して、“試合にのぞむ選⼿たちのチカラに！”という気持ちは⼀層強いものになりました。
ヴィッセル神⼾は地元チーム。そのサポートするチームがリーグ優勝をして、神戸の街全体が盛り上がったのは嬉しかったですね。
そして、今は大阪・服部緑地にOPENしたイタリアンレストランのシェフを務めています。新たな土地で、生産者さんとの出会いもあり、薪火を使った調理にも挑戦中です。
地元の食材を積極的に取り入れて、地域の方々が何度も訪れてくれる‧‧‧そんなサステナブルなレストランを目指します。
ワークライフバランス
安心の環境だからこそ、チャレンジできる充実のワークライフバランス
私たちの使命は人々のハートに幸福感をもたらすこと。そのためにはまず、私たち自身が幸せでなければなりません。
クレ・ドゥ・レーブでは、全員が心も身体も健やかでいられる環境づくりに力を入れています。
メンバーそれぞれの持ち味をいかしてチームとして仕事をしています。
発注も仕込みも調理も、連携しながら精度とスピードを高める中で、メリハリがついて効率が良くなり、勤務時間の短縮や休日の確保にもつながっています。
週休2日、夏季・年末年始の長期休暇に加えて、福利厚生も整っており、プライベートを充実させながら働くことが可能です。
株式会社クレ・ドゥ・レーブは、ウエディングのほか、レストランやカフェ、イベント・パーティー、ケータリング、サービス業務など事業を幅広く展開。
’21年度～ ’23年度の3年間にわたり過去最高売上を記録し続けるなど、経営基盤が安定しており、賞与支給など安心感がある中で働くことが可能です。
株式会社クレ・ドゥ・レーブについて
最高のサービスで人々を、空間を、街をプロデュースする。
クレ・ドゥ・レーブは、We are the “Heart Factory” をテーマに、お客様の想像や期待を超える感動のシーンをプロデュースしています。
施設で行うウエディングやイベント・パーティから、空間や街にいたるまで。そのフィールドを今まさに大きく広げています。
結婚式、フォト、宴会、イベント、レストラン、カフェ、ケータリング、サービス業務等の企画・運営・管理
SOLA KOBE
神戸・北野
SOLA CAFE
神戸・北野
TOAST
神戸・北野
鶴見ノ森 迎賓館
大阪・鶴見緑地
THE SORAKUEN
神戸・県庁前
OCEAN PLACE
神戸・メリケンパーク
BOTANICAL HOUSE
大阪・鶴見緑地
PORT TERRACE
神戸・メリケンパーク
sasa
大阪・服部緑地
